En détail

Cette formation a pour but d’expliquer la nouvelle réglementation européenne sur la déclaration des allergènes entrée en vigueur en décembre 2014.
A l’issue de la formation, les participants pourront appliquer de manière autonome cette réglementation sans nécessairement avoir recours à un consultant.
 

  • Qu’est-ce qu’un allergène ? Quels dangers pour le consommateur ?
  • Quelles sont les obligations de déclaration ?
  • Comment mettre en œuvre ces obligations ?
  • Quelles sont les matières premières utilisées qui contiennent des allergènes ?
  • Comment peut-on éviter des contaminations croisées en respectant les bonnes pratiques d’hygiène ?
  • Exercices pratiques
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